Torta Nocciolina

Torta Nocciolina Ingredienti per 4 persone: 140 g di cioccolato al latte, 125 g di cornflakes, 3 uova, 3 g di aceto, 2 g di vaniglia, 115 g di zucchero, 2 g di buccia di limone, 70 g di tuorlo di uovo, 80 g di farina 00, 80 g di fecola di patate, 100 g di sciroppo di acqua e zucchero, 15 g di maraschino, 165 ml di latte, 165 ml di panna, 1 g di buccia di limone, 65 g di tuorli, 30 g di zucchero, una presa di sale, 250 g di pasta alla nocciola, 6 g di colla di pesce, 50 g di zucchero semolato, 250 g di panna semimontata, 120 ml di latte, 35 g di latte condensato, 45 g di glucosio, 190 g di cioccolato bianco, 95 g di gelatina neutra, 8 g di burro di cacao. Procedimento: Partite dal composto croccante: sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde impostato sulla massima potenza e unitelo ai cornflakes precedentemente sbriciolati con le mani. In una boule mescolate i due ingredienti. Una volta raffreddato stendete il composto ottenuto sul fondo di uno stampo ad anello di 16 cm di diametro appoggiato su carta forno. Ponetelo in freezer per 15 minuti finchè si solidifica. Per fare ilo Pan di Spagna montate le uova con l’aceto, la vaniglia, lo zucchero e la buccia di limone. Aggiungete a filo il tuorlo. Infine unite la farina e la fecola di patate. Preparate ora la crema inglese, riscaldano latte, panna, vaniglia e buccia di limone e unendo il tutto a un composto stemperato di tuorlo, zucchero e sale. Cuocete fino a raggiungere il bollore e la temperatura di 85 gradi. In un contenitore mixate la crema inglese scaldata con la pasta alla nocciola e la colla di pesce reidratata. Infine unite lo zucchero e la panna semimontata fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto foderate uno stampo ad anello di diametro 18 cm con della pellicola, inserendo dell’acetato sui bordi in modo che la bavarese alla nocciola, che ha una consistenza molto liquida, non esca dall’interno. Trasferite quindi il vostro composto croccante all’interno dello stampo largo 18 cm. Versate ora la bavarese alla nocciola all’interno dello stampo ad anello fino a metà altezza di quest’ultimo. Procedete disponendo sopra  il Pan di Spagna di un diametro di 16 centimetri e già tagliato con uno spessore di 1-2 cm. Ponete a congelare per 2 ore. Spennellate ora il Pan di Spagna con uno strato sottile di confettura extra di lampone. Colate quindi la bagna al maraschino che avrete ottenuto mescolando lo sciroppo di acqua e zucchero con  il liquore. Colate poi la restante bavarese alla nocciola. Ponete in congelatore per 24 ore. Nel frattempo preparate la glassa: scaldate il latte, quello condensato e il glucosio. Al primo bollore spegnete. Versate sul cioccolato bianco e il burro di cacao, mixando il composto. Unite poi la colla di pesce e la gelatina neutra. Ponete in frigorifero. Sciogliete la glassa in microonde o bagnomaria e passato il tempo necessario, ritirate la torta dal freezer e su una griglia, procedete con il glassaggio. Servite la torta Nocciolina scongelata se la lasciate in frigo fate passare 4 ore, se invece lasciate la torta a temperatura ambiente saranno necessarie 2 ore. https://buongustaiag.com/2020/07/09/torta-nocciolina/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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