Scuola di Formazione Cucina Tortino di patate, cardi e porri

Scuola di Formazione Cucina Tortino di patate, cardi e porri
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
cottura: 1 ora
Cottura in forno: 40 minuti-200 gradi
La spesa:
patate
cardo
porri
prosciutto San Daniele
parmigiano
pangrattato
salvia
Da servire come secondo piatto, può essere preparato anche il giorno prima e infornato all’ultimo momento. Perfetto per un piatto raffinato.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate farinose
un cardo
3 porri
100 g di prosciutto San Daniele
50 g di Parmigiano grattugiato
un uovo
40 g di pangrattato
6 foglie di salvia
un limone
farina
50 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
1) Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua fredda, salate e cuocetele per 30-40 minuti dall’ebollizione, finchè saranno tenere. Intanto pulite il cardo: spuntatelo alla base, dividetelo in coste ed eliminate i filamenti con un coltellino. Tagliate le coste a pezzetti e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
2) Sciogliete un cucchiaio di farina in una casseruola con 3 cucchiai di acqua su fuoco basso mescolando, poi riempite di acqua continuando a mescolare; portate  a ebollizione, salate, immergetevi i pezzetti di cardo sgocciolati e cuoceteli per 40 minuti, finchè saranno teneri.
3) Sgocciolate le patate, pelatele, tagliatele a pezzi e fatele asciugare su fuoco basso in una casseruola per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola, unite la metà del burro, mescolate per farlo sciogliere, salate, pepate e fate intiepidire.
4) Amalgamate al composto di patate il parmigiano e l’uovo, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto omogeneo.
5) Lavate le foglie di salvia e asciugatele con la carta assorbente da cucina tamponandole con delicatezza. Imburrate uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro e fatevi aderire tutto attorno le foglie di salvia, poi spolverizzate con 2/3 del pangrattato e smuovete la tortiera in modo da farlo aderire su tutta la superficie.
6) Trasferite metà del composto di patate sulla base della tortiera e pareggiatelo con le mani umide. Con il resto formate un cordone di 4 cm circa di spessore e disponetelo lungo i fianchi della tortiera, quindi pressatelo per ottenere un bordo di 5 cm di altezza.
7) Pulite i porri, affettateli sottilmente e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e il prosciutto a striscioline. Aggiungete il cardo, fate insaporire per qualche istante, togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe, e lasciate intiepidire. Unite il San Daniele grattugiato grossolanamente e versate il tutto nella tortiera livellando la superficie. Spolverizzate con il pangrattato rimasto e il resto del burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio nel caso tendesse a prendere troppo colore in superficie. Sformate e servite. https//buongustaiag.com/2020/07/06/scuola-di-formazione-cucina-tortino-di-patate-cardi-e-porri/ ‎

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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