Scuola di Formazione Cucina Tempura di code di gamberoni

Scuola di Formazione Cucina
Tempura di code di gamberoni
Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
La spesa:
code di gamberoni
farina
fecola
uovo
acqua frizzante
maionese
senape Questa pastella conferisce alle code di gamberoni una crosticina sottile e areata grazie alla presenza dell’anidride carbonica dell’acqua e al contrasto termino con l’olio ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di code di gamberoni
per la pastella
200 g di farina
100 g di fecola
un uovo grande
un pizzico di sale
3 dl di acqua frizzante
abbondante olio per friggere
per la finitura
80 g di maionese insaporita con un po’ di senape
Procedimento: Private del guscio le code di gamberoni, lasciando attaccate le codine finali; lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Preparate la pastella: mescolate in una ciotola l’uovo e il sale, fino a fare leggermente schiumare il composto. Aggiungete la farina miscelata alla fecola e incorporatela in maniera sommaria. Disponete la ciotola in acqua e ghiaccio e continuate a mescolare. Unite l’acqua frizzante, fino a ottenere una consistenza piuttosto fluida. Lasciate il composto leggermente grezzo e non lavoratelo a lungo. Immergete le code di gamberoni nella pastella molto fredda e friggetele in abbondante olio caldo ma non fumante per circa 2 minuti, finchè saranno dorate. Sgocciolate le code di gamberoni ben croccanti con un mestolo forato e trasferitele a perdere l’unto in eccesso sopra un foglio di carta assorbente da cucina o di carta paglia. Servitele ben calde, accompagnando con la maionese aromatizzata con poca senape e guarnendo con qualche foglia di timo limonato.
Tanti colori La pastella può essere aromatizzata con nero di seppia, concentrato di pomodoro, curcuma, purea di spinaci e cambiare così colore. Basta aggiungere l’ingrediente aromatizzante alla fine della preparazione della pastella e correggere la consistenza, se necessario, diluendo con poca acqua o addensando la farina. https://buongustaiag.com/2020/07/01/scuola-di-formazione-cucina-tempura-di-code-di-gamberoni/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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