Risotto alla milanese

Scuola di Cucina Buongustaiag
Risotto alla milanese
Difficoltà: media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
La spesa:
riso Carnaroli
midollo di bue (facoltativo)
zafferano
burro
Ricco di profumo, dal bel colore giallo dorato che gli conferisce lo zafferano, è ormai conosciuto in tutto il mondo. Potete servirlo guarnito di stimmi di zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
30 g di midollo di bue (facoltativo)
1 litro di brodo di carne
un bicchiere di vino bianco secco
una bustina di zafferano
50 g di burro
2-3 cucchiai di grana grattugiato
Procedimento:
Sbollentate e tritate il midollo di bue se intendete utilizzarlo. Tritate la cipolla. Versate in una casseruola il brodo e portatelo a ebollizione. Mettete la cipolla in una casseruola e fatela soffriggere nel burro su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e unendo anche il midollo. Alzate la fiamma, versate il riso, fatelo tostare insieme al soffritto per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno finchè i chicchi saranno ben sgranati e traslucidi. Aggiungete il vino e, sempre mescolando, fatelo evaporare, mantenendo la fiamma abbastanza vivace. Bagnate con un mestolino di brodo bollente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando il precedente è assorbito. Diluite lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso. Portate a cottura sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando necessario. A fine cottura il risotto deve presentarsi con i chicchi sgranati e morbido. Se volete potete mantecarlo incorporando una noce di burro e 2-3 cucchiai di grana grattugiato. https://buongustaiag.com/2020/06/28/risotto-alla-milanese/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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