Torta brioche alle albicocche

Scuola di Cucina Buongustaiag Torta brioche alle albicocche
Difficolà’: Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 15 minuti
Cottura in forno: 35 minuti-180 gradi
La spesa:
albicocche sciroppate
farina
latte
burro
uova
zucchero
mandorle
lievito di birra
Invece della solita crostata di frutta,  ecco un’alternativa originale: una torta soffice e vaporosa, farcita di crema, albicocche sciroppate, che in stagione vengono sostituite da quelle fresche, e mandorle.
Ingredienti per 8-10 persone:
500 g di albicocche sciroppate
500 g di farina 00
5 dl di latte
10 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
2 uova intere e 3 tuorli
100 g di uvetta
50 g di mandorle pelate
50 g di mandorle tritate
70 g di burro
20 g di amido di mais
1/2 bicchierino di liquore all’amaretto
zucchero a velo
sale
farina per la lavorazione
Procedimento:
Setacciate 250 g di farina insieme a un pizzico di sale e formate la fontana. Unite il lievito stemperato in 1 dl di latte tiepido e impastate fino a ottenere un composto sodo e liscio. Fate una palla, ponetela in una ciotola,  copritela con un telo e fatela riposare finchè avrà raddoppiato il volume. Sbattete un uovo e un tuorlo con 1/2 dl di latte tiepido in una ciotola e versateli sulla pasta. Unite 50 g di burro morbido a pezzetti e 25 g di zucchero; amalgamate gli ingredienti alla pasta lavorando con le mani e incorporando anche, poco alla volta, la farina rimasta. Formate nuovamente una palla e lasciatela lievitare coperta per circa un’ora. Ammollate l’uvetta in una tazza con il liquore e fate bollire il latte rimasto. Sbattete con le fruste elettriche in una ciotola 70 g di zucchero con un uovo e un tuorlo fino ad avere un composto montato e chiaro,  poi incorporate l’amido di mais e il latte caldo. Versate il composto di uova e zucchero in una casseruola e,  mescolando con una frusta a mano, fate cuocere la crema a fuoco basso fino a quando velerà il cucchiaio. Levate dal fuoco e incorporate le mandorle tritate l’uvetta sgocciolata dal liquore e strizzata. Lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in un disco di 28-30 cm di diametro sulla spianatoia infarinata. Foderate con la pasta lo stampo lasciandola sbordare. Stendete la crema sulla pasta,  distribuitevi le albicocche, sgocciolate e asciugate con carta assorbente da cucina, con la parte bombata verso l’alto, e le mandorle. Ripiegate all’interno la pasta che sborda e spennellatela con il tuorlo rimasto sbattuto. Spolverizzate la torta con il resto dello zucchero mescolato a un cucchiaio di zucchero a velo e cuocete in forno gia’ caldo a 180 gradi per 35 minuti. Sformate la torta quando sara’ fredda e servitela.  https://buongustaiag.com/2020/06/27/torta-brioche-alle-albicocche/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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