La crema pasticcera

Scuola di Cucina Buongustaiag La crema pasticcera Delicata e al tempo stesso golosa si puo’ gustare da sola, in tazza, accompagnata da friabili biscotti, anche se in pasticceria e’ utilizzata soprattutto per farcire crostate di frutta fresca, torte soffici oppure pasticcini come cannoncini e bigne’. Prepararla non e’ difficile, basta non montare eccessivamente i tuorli con lo zucchero per non incorporare troppa aria che ne comprometterebbe la riuscita e fare un po’ di attenzione che, durante la cottura, non si formino grumi. Fatta con ingredienti semplici: uova freschissime, latte, farina e zucchero, e’ una crema versatile, base per molte gustose ricette. Ingredienti per 800 g circa: 4 tuorli, 150 g di zucchero, 60 g di farina, 1/2 litro di latte, un baccello di vaniglia o una scorza di limone, un pizzico di sale. Procedimento: Portate a ebollizione il latte con 75 g di zucchero, il baccello di vaniglia inciso per il lungo e il sale. Versate in una bastardella o in una casserola i tuorli e lo zucchero rimasto. Sbattendo con una frusta a mano montateli finche’ saranno chiari e spumosi. Amalgamate la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta: fate attenzione che non si formino grumi. Incorporate a filo, sempre sbattendo, il latte caldo filtrandolo attraverso un colino. Versate la crema in una casseruola, ponete su fuoco basso e, mescolando con la frusta, cuocetela per una decina di minuti facendo attenzione che non giunga a ebollizione. Levate la crema dal fuoco e, se la ricetta lo richiede, lasciatela raffreddare sempre mescolando per evitare che sulla superficie si formi la pellicina. Varianti gustose Al cioccolato Prima di mettere la crema sul fuoco, incorporatevi, sempre mescolando, 50 g di cioccolato fondente spezzettato: fate attenzione che non si formino grumi. Alle nocciole Poco prima di levare la crema dal fuoco, amalgamatevi 20 g di nocciole ridotte in polvere. All’arancia Cuocete la crema finche’ sara’ piuttosto densa, levatela dal fuoco e aggiungetevi, mescolando velocemente, 4 cucchiai di succo di arancia filtrato. https://buongustaiag.com/2020/06/26/la-crema-pasticcera/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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