Torta moderna

Torta moderna❤
Mousse al cioccolato fondente con inserto di gelee di lamponi, pasta biscotto e glassa a specchio.
Per il gelee: 250 g di lamponi, 250 g di zucchero, succo di un limone e 4 fogli di gelatina. Procedimento: Far cuocere in un pentolino i lamponi frullati, lo zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina ammollata e strizzata. Colare in una teglia tonda e mettere in congelatore.
Per la mousse: 200 g di cioccolato fondente, 320 g di philadelphia, 50 g di zucchero, 300 g di panna montata e 2 fogli di gelatina. Far sciogliere la gelatina ammollata e strizzata nel succo di limone al microonde. Portare a bollore 100 ml di panna e inserire il cioccolato a pezzetti e fare sciogliere. A parte montare gli altri 200 ml di panna con il philadelphia e lo zucchero, aggiungere il cioccolato e la gelatina.
Per la pasta biscotto: 4 uova, 80 g di zucchero, 35 g di farina, vaniglia e 10 g di miele. Lavorare il tutto, montare bene e versare nella teglia del forno, cuocere a 220° per 10 minuti.
Comporre la torta: versare in uno stampo di silicone metà mousse, inserire il gelee di lamponi, un disco di pasta biscotto e la restante mousse. Mettere in congelatore tutta la notte. Tirare fuori poi dallo stampo e glassare con la glassa a specchio.
Per la glassa a specchio: 150 g di zucchero, 75 g acqua, 150 g di glucosio,150 g di cioccolato bianco,11 g di gelatina, 100 g di latte condensato e colorante rosso.
In un pentolino scaldare l’acqua, lo zucchero e il glucosio. Versare sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, il colorante ed infine il latte condensato. Mixare con un frullatore ed eliminare le bollicine, passare la glassa con un colino e aspettare che arrivi a 30° e poi glassare. 😍 https://buongustaiag.com/2020/06/22/torta-moderna/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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