Tortelli di cernia con calamari e pomodori

Tortelli di cernia con calamari e pomodori Ingredienti (per 6 persone)
Per i tortelli:
250 g di farina 00
150 g di farina di semola di grano duro
4 uova
sale Per il ripieno:
400 g di filetti di cernia
100 g di pancetta dolce
1 porro
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco e fermo
mezzo bicchiere di brodo di pesce
dragoncello
olio d’oliva
sale e pepe Per il condimento:
400 g di calamari
300 g di pomodori da sugo
3 fette di pan carrè
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di trito aromatico (timo, prezzemolo, rosmarino)
peperoncino
origano
olio
sale e pepe Preparazione:
Pulite i calamari, tritate i tentacoli e conservateli a parte, tagliate le sacche dal lato lungo e grigliatele su una piastra caldissima per pochi minuti. Poi suddividetele in 2 o 3 parti. Pelate i pomodori, tagliateli a filetti e togliete i semi, disponeteli insieme ai calamari in una teglia da forno. Conditeli con l’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino, l’origano, il sale, il pepe e una tazzina di olio d’oliva; mescolate e lasciate marinare per un’ora. Impastate le farine con le uova e il sale, formate un impasto liscio e fatelo riposare coperto per mezzora. Affettate la parte bianca del porro e stufatela con metà brodo, poi aggiungete una noce di burro e un cucchiaio d’olio; unite la cernia tagliata a pezzetti e i tentacoli dei calamari e fate dorare a fiamma media. Sfumate con il vino, salate e pepate, aggiungete il dragoncello e bagnate con altro brodo; fate cuocere 15 minuti. Frullate il tutto per ottenere un composto morbido e asciutto. Rosolate la pancetta tritata e unitela al composto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti quadrati della dimensione che preferite; adagiate su metà dei quadrati il ripieno, quindi coprite con il resto della pasta, spennellando i bordi con un tuorlo sbattuto e premendo bene per sigillare i tortelli. Lasciateli ad asciugare su un telo da cucina cosparso di farina. Cuocete nel forno caldo a 180° i calamari con i pomodori per circa 10 minuti.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata (la durata della cottura dipende dallo spessore della sfoglia) e nel frattempo fate dorare la mollica del pan carré mescolata con il trito aromatico in un pentolino con poco olio. Scolate i tortelli, conditeli con i calamari e i pomodori e dopo aver ben mescolato, cospargete con la mollica. https://buongustaiag.com/2020/06/21/tortelli-di-cernia-con-calamari-e-/pomodori/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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