Torta Ricotta E Pere

TORTA RICOTTA E PERE…
Ingredienti per 4 persone:
4 uova medie
80 gr burro fuso
50 gr farina “00”
150 gr farina di nocciole
120 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL RIPIENO:
400 gr panna fresca
350 gr ricotta di pecora
300 gr pere
150 gr zucchero
15 ml distillato di pere (io ho messo un po’ di grappa)
5 gr amido di mais
1/2 limone spremuto
1 noce di burro
1 vanillina
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero per circa 20 minuti. Quando si avrà un composto gonfio, incorporare la farina di nocciole, la farina “00” ed il lievito ed amalgamare a mano con una spatola dal basso verso l’alto. Unire ora il burro fuso e freddo ed amalgamare sempre delicatamente. Dividere il composto in 2 parti uguali. Imburrare ed infarinare 2 teglie da circa 24 cm di diametro e versare in ognuna di esse una metà del composto. Livellare bene e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Poi far raffreddare bene prima di sformare. Nel frattempo sbucciare e togliere il torsolo alle pere e tagliarle a cubetti piccoli. Metterle in un tegame con 50 gr di zucchero, la noce di burro ed il succo del limone filtrato. Far cuocere, stemperare l’ amido di mais nel distillato (io grappa) ed aggiungerlo alle pere. Lasciare addensare mescolando e poi trasferire in una ciotola e far raffreddare. In un’altra ciotola lavorare a crema la ricotta con il rimanente zucchero e la vanillina. A parte montare la panna e poi unirla a più riprese al composto di ricotta senza far smontare. Aggiungere anche le pere raffreddate ed amalgamare. Mettere a riposare un po’ in frigo. Mettere un disco di pasta biscotto in una teglia a cerniera da 24 cm o in un anello da pasticceria. Versare sul disco di pasta il composto di ricotta, livellare con 1 spatola e ricoprire con il 2° disco di pasta facendo una leggera pressione su di esso. Mettere in frigo per circa 8 ore (io tutta la notte). Rimuovere quindi l’anello e spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere. https://buongustaiag.com/2020/06/18/torta-ricotta-e-pere/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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