Cuore di mousse al cioccolato bianco e lamponi con glassa a specchio

❤️❤️Cuore di mousse al cioccolato bianco e lamponi con glassa
a specchio❤️❤️ 🌾 Ingredienti per uno stampo in silicone a forma di cuore di mm: 205 x 198 x 62 Per il biscotto:
250 gr di biscotti secchi
125 gr di burro fuso freddo Per la mousse al cioccolato bianco:
200 gr di cioccolato bianco
320 gr di Philadelphia
50 gr di zucchero
300 ml di panna fresca
1 limone (la scorza grattugiata e il succo)
4 gr di gelatina (2 fogli) Per l’inserto di lamponi:
250 gr di lamponi
100 gr di zucchero
1 limone ( il succo)
8 gr di gelatina (4 fogli) Per la glassa a specchio rossa:
150 gr di zucchero
75 ml di acqua
150 gr di glucosio (liquido)
150 gr di cioccolato bianco
10 gr di gelatina (5 fogli)
100 gr di latte condensato (latte concentrato zuccherato)
q.b. colorante in polvere rosso 🧚‍♀️ Procedimento: Per la glassa a specchio rossa: Per prima cosa preparare la glassa a specchio, perché avrà bisogno di un lungo riposo in frigo.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Tritare finemente il cioccolato bianco e mettere da parte in una ciotola capiente.
In una terrina portare a bollore l’acqua con lo zucchero e il glucosio.
Versare sul cioccolato bianco. Aggiungere il latte condensato e la gelatina ammollata e strizzata, girare bene con una spatola.
Unire in ultimo il colorante rosso fino a raggiungere l’intensità desiderata.
Mixare il tutto con un frullatore e filtrare con un colino a maglie fini.
Trasferire la glassa in una caraffa e conservare in frigo per almeno 12 ore.
Al momento dell’uso sciogliere la glassa al microonde o a bagnomaria fino a quando non sarà diventata fluida e poi abbassare la temperatura fino a 36 gradi per poterla utilizzare. Per la base biscotto: Sbriciolare i biscotti, quindi mescolarli con il burro fuso freddo.
Stendere il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno e lasciare solidificare in freezer per 30 minuti.
Ritagliare dal composto di biscotti un cuore (aiutarsi con una sagoma a cuore disegnata su un foglio di carta) della stessa dimensione della base dello stampo e rimettere in freezer. Per la mousse al cioccolato bianco: Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola lavorare il Philadelphia fino ad ammorbidirlo, quindi aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla).
Lavorare il tutto con una spatola finché il composto risulterà liscio ed omogeneo.
In un pentolino scaldare il succo del limone, e appena sfiora il bollore spegnere e sciogliere la gelatina ammollata e strizzata.
Aggiungere il composto di gelatina al Philadelphia e amalgamare il tutto con cura.
Montare 200 gr di panna e mettere da parte in frigo.
A parte, realizzare una ganache al cioccolato bianco.
Quindi tritare finemente il cioccolato bianco e versare all’interno di una ciotola capiente.
Mettere la panna rimasta (100 gr) in un pentolino e portare a sfiorare il bollore.
Versare circa 1/3 della panna calda nel cioccolato bianco e iniziare a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo.
Poi aggiungere ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuare a mescolare.
Unire anche il resto della panna e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unire delicatamente la ganache con il Philadelphia e incorporare anche la panna con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Per l’inserto di lamponi: Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Far cuocere all’interno di un pentolino i lamponi, lo zucchero e il succo del limone.
Togliere dal fuoco al momento dell’ebollizione e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
Colare in una teglia ampia e mettere in freezer per 30 minuti.
Ritagliare un cuore al centro dell’inserto di lamponi e lasciare solidificare in freezer altre 2 ore. Assemblaggio della torta: Colare la metà della mousse all’interno dello stampo, mettere l’inserto lampone e riempire ancora di mousse.
Chiudere con il biscotto premendolo leggermente.
Mettere in freezer per almeno 8 ore. Composizione e glassaggio: Preparare una griglia con sotto una teglia o un piatto per raccogliere la glassa che colerà dalla torta durante il glassaggio.
Togliere il cuore dal freezer, sformare dalla sagoma di silicone, pulire leggermente dalla brina con un pezzo di carta assorbente e versare sopra la glassa a 35 gradi, prima su tutti i bordi e poi al centro.
Attendere un minuto circa poi con la spatola alzare il cuore dalla griglia e con un’altra spatola eliminare le code di glassa sul fondo (la glassa avanzata si può congelare e usare una seconda volta).
Trasferire il cuore su un piatto da portata e mettere in frigo per circa tre ore.
Prima di servire decorare a piacere.
La torta si conserva in frigo per 4/5 giorni coperta con una cupola. https://buongustaiag.com/2020/06/18/cuore-di-mousse-al-cioccolato-bianco-e-lamponi-con-glassa-a-specchio/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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