Baba’ sua Maesta’

BABÀ sua Maestà
(dolce meraviglioso di origine campana). Non può mai mancare sulle tavole di noi Napoletani. E’ un dolce che amiamo alla follia e può essere sia farcito che guarnito a proprio piacimento. Il classico Savarin il babà viene fatto sia medio, che mignon piccoli babà. Attualmente li trovate anche in conserva barattoli ripieni di rum o limoncello e venduto. Anche all’estero i medi vengono farciti con Nutella, crema pasticciera e amarena con panna e frutta esotica. Con frutta mista, ribes, lamponi, fragole, mirtilli, more, kiwi, ananas, mandarini. In occasioni festive Natalizie anche con frutta secca, al naturale con varie bagne rum, limoncello e strega. Farcito e vale la pena provarlo perché soffice, nuvoloso e travolgente.
Ricetta
Stampo 26 per babà (scanalato)
Ricetta per due BABÀ
Se realizzate uno dimezzate la dose
Ingredienti:
800 g di farina Manitoba
(farina americana 0)
12 uova
100 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
metà cubetto di lievito di birra
oppure uno intero se volete una lievitazione più rapida
200 g di margarina o burro a pomata morbido
Per la bagna rum o limoncello o strega 500 ml
Bucce di limone ed arancia solo la parte esterna
Senza il bianco che e’ amara
Gelatina di albicocche per spennellare sopra Procedimento: lavorare tutto insieme gli ingredienti solo la margarina o burro aggiunto a piccoli pezzi con una planetaria o mixer, anche a mano dopo aver formato un panetto soffice ed elastico. Far lievitare fino al raddoppio in posto lontano da corrente d’aria, io lo metto nel forno coperto con un canovaccio da cucina. Poi lo lavoro ancora un po’, stampo imburrato, adagiare il composto, lasciare lievitare. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi finché non diventa bello dorato.
Per la bagna
Un litro di acqua fatta bollire con 600 grammi di zucchero per 15 minuti insieme alle bucce di agrumi, allontanare dal fuoco togliere le bucce ed aggiungere 500 ml di rum. Bagnare con la bagna tiepida nello stampo e poi decorare a proprio piacimento anche con piccoli babà nel buco. Al centro spennellare con la gelatina di albicocche sopra. Fatelo anche ricoperto di cioccolato. https://buongustaiag.com/2020/06/13/baba-sua-maesta/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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