Cheesecake al limone e limoncello

CHEESECAKE AL LIMONE E LIMONCELLO 👩‍🍳🍋🍰 INGREDIENTI
(per una base di circa 26-28 cm di diametro)
Per la base:
80 gr di burro
350 gr di biscotti integrali facilmente sbriciolabili Per la crema:
250 gr di formaggio spalmabile light
1 ricotta grande da 230-250 gr o, in alternativa, 2 piccole
1 busta di zucchero a velo
200 gr di panna da montare non zuccherata
1 cucchiaino di limoncello Per la glassa:
1/2 limoni (per il succo)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di limoncello
1 foglio di gelatina PROCEDIMENTO Per la base:
Sciogliamo a bagnomaria il burro e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo, sbricioliamo i biscotti in una ciotola non troppo finemente, lasciando dei pezzi più grandi. Se non riuscite a frammentare i biscotti con le mani potete utilizzare il fondo di un bicchiere resistente a mo’ di batticarne o, più semplicemente, un tritatutto. Uniamo il burro ai biscotti sbriciolati e amalgamiamo bene il tutto. Infine, applichiamo il composto alla base della tortiera, aiutandoci con il solito fondo di bicchiere o batticarne per uniformarne la superficie. A questo punto lasciamo raffreddare in frigo per almeno 2 ore o in congelatore per mezz’ora. Per la crema:
Montiamo la panna in una ciotola e lasciamola da parte, in frigo. In un’altra ciotola aggiungiamo il formaggio spalmabile e la ricotta e mescoliamo con una frusta o uno sbattitore elettrico. Una volta amalgamato il composto aggiungiamo a filo una bustina di zucchero a velo. A questo punto aggiungiamo la panna montata a neve mescolando dal basso verso l’alto, ovvero facendo in modo che la panna venga gradualmente “ricoperta” dal composto, fino ad amalgamarsi completamente con esso. Questo passaggio comporterà la preparazione di una crema più spumosa e leggera! Uniamo il composto alla base raffreddata e lasciamo riposare in frigo. Per la glassa:
Mettiamo un foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero e il succo di uno o due limoni (in base alle loro dimensioni) e un cucchiaio di limoncello. Portiamo ad ebollizione a fuoco basso (!). Una volta sciolto lo zucchero, spegniamo e lasciamo raffreddare. A questo punto scoliamo e strizziamo il foglio di gelatina lasciato nell’acqua e lo facciamo sciogliere nello sciroppo di limone che abbiamo fatto raffreddare. Versiamo il tutto sulla crema della cheesecake e lasciamo riposare in frigo per almeno altre 2 ore. Una volta raffreddata, la nostra cheesecake è pronta per essere gustata. È possibile a questo punto liberare la propria immaginazione. A me piace guarnirla con fettine di limone e foglioline di menta.
Ma a voi la scelta! https://buongustaiag.com/2020/06/07/cheesecake-al-limone-e-limoncello/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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