Panna Cotta Rocher

PANNA COTTA ROCHER Ingredienti per 4 persone
Panna cotta:
400 ml di Panna fresca
100 ml di Panna fresca
20 gr di Amido di riso
80 gr di Cioccolato bianco
4 gr di gelatina
300 gr di Zucchero
13 gr di miele
1 bacca di vaniglia
Tartelletta di frolla
300 gr di Farina 00
3 uova
125 gr di Burro
200 gr di Zucchero a velo
1 Pizzico di sale
Copertura cioccolato
250 gr di Cioccolato al latte
45 gr di Burro di cacao
25 gr di granella di nocciole Piemonte Procedimento:
Miscelare lo zucchero e l’amido di riso, scaldare 400 ml di panna a bagno maria e aggiungere la miscela di zucchero e amido. Cuocere fino a 92 gradi e togliere dal fuoco. Aggiungere i 100 ml di panna fredda e frullare con il mixer. Versare il composto sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato unendo la gelatina ammollata e il miele e frullando il tutto. Inserire negli stampi e mettere in freezer. Per le tartellette fare la classica frolla e ritagliare dei dischi con un coppapasta. Cottura in forno per 10/12 minuti a 160 gradi. Per la copertura fondere separatamente il cioccolato al latte e il burro di cacao. Poi unire le due masse e portare a 35 gradi, quindi aggiungere la granella di nocciole. Per l’assemblaggio del dolce disporre le tartellette su un vassoio, smodellare le semisfere di panna cotta estratte dal freezer, intingere nel cioccolato e farle scolare su una gratella. Disporre la panna cotta sulla tartelletta e decorare a piacimento. Lasciare rapprendere la panna per 15 minuti e servire. https://buongustaiag.com/2020/06/06/panna-cotta-rocher/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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