Napoleon Cake

Napoleon Cake (ne vale la pena) Ingredienti per 4 persone Per le sfoglie:
500 g di farina 00
300 g di burro freddo
3 uova
170 g di acqua fredda
1 cucchiaio e mezzo di aceto
1 pizzico di sale Per la crema:
2 tuorli
250 ml di latte
250 g di zucchero
250 g di farina
1 scorza di limone, 200 ml di panna già zuccherata Procedimento:
Per prima cosa ho realizzato le sfoglie, nella ciotola della planetaria ho impastato con la frusta a bassa velocità e per pochi secondi la farina e il burro tagliato a cubetti fino ad ottenere un composto bricioloso. Ho unito quindi le uova e, un po’ alla volta, l’acqua miscelata con l’aceto, regolandomi in base alla consistenza dell’impasto che dovrà risultare liscio e quasi elastico. Se fosse troppo morbido unite altra farina, se fosse troppo asciutto aggiungete poca acqua per volta. Ho tagliato in 10 pezzi da più o meno 100 grammi ciascuno e ho lasciato riposare in freezer per un’ora coprendoli con la pellicola. Intanto ho preparato la crema Chantilly, ho lavorato con la frusta i tuorli, lo zucchero e la farina. Intanto ho messo a scaldare il latte con le scorze di limone, a più riprese ho aggiunto il latte caldo ai tuorli continuando a girare. Poi ho riportato tutto sul fuoco fino a quando la crema non si è addensata, ho coperto con la pellicola a contatto e ho messo in frigo. Una volta fredda ho unito alla panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Passata un’ora ho steso ogni pallina di impasto con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Aiutandomi con una tortiera dal diamentro di 20 cm ho ritagliato un disco, l’ho bucherellato con la forchetta e infornato a 250º in forno statico per 5/6 minuti (dovranno dorarsi). Ho lasciato raffreddare, proseguendo così con tutti i panetti di impasto, in ultimo ho infornato i ritagli che ho usato poi per la decorazione. Quando tutte le sfoglie si sono raffreddate ho composto la torta, su ogni disco ho spalmato la crema fino all’ultimo strato. L’ ho poi distribuita anche sui bordi e la parte superiore, ho ricoperto il tutto con i ritagli sminuzzati al coltello e decorato con i frutti di bosco. Ho lasciato riposare per 5 ore in frigo e al taglio era perfetta. Buona è dir poco! https://buongustaiag.com/2020/06/04/napoleon-cake/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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