Intreccio goloso

Intreccio goloso ❤️ ○Mousse alla nocciola
○Inserto di namelaka al cioccolato fondente e Pan di Spagna al cacao
○Pan di Spagna al cacao alla base
○Glassa a specchio al cioccolato fondente al 50%
○Foglie di cioccolato alla nocciola Stampo utilizzato : intreccio
Dimensione torta : 21 cm Ø Ricetta e procedimento ⬇️ ●Per il pan di Spagna al cacao: 3 uova
200 g di zucchero
300 g di farina
35 g di fecola di patate
200 g di cacao amaro Procedimento Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire, poco per volta, le polveri setacciate girando dal basso verso l’alto. Versare dentro uno stampo o anello da 20 cm ed infornare. Una volta freddo ricavare 2 dischi uno di 15 cm per l’ inserto, l’altro di 18 cm per la base.
In entrambi coppare al centro con un anello di 8 cm.●Per la namelaka al cioccolato fondente: 2 g di Gelatina in fogli, 115 ml di Latte intero
150 g di Cioccolato al fondente (50%)
230 ml di Panna fresca liquida e ben fredda (prima di inserirla metterla in freezer per 10 minuti). Mettere la gelatina in ammollo. Nel frattempo versare il cioccolato tritato in un boccale e portare il latte quasi a bollore. A questo punto versarlo sul cioccolato. Unire anche la gelatina strizzata e con un mixer ad immersione, emulsionare. In contemporanea versare anche la panna liquida e fredda a filo continuando ad emulsionare per un paio di minuti. Versare il composto all’interno dello stampo multi- inserto round nella forma a ciambella.
Mettere in freezer. ●Per la mousse alla nocciola: 400 ml di crema alla nocciola*, 400 ml di panna fresca montata, 8 g di gelatina in fogli *Per la crema alla nocciola: 400 ml di latte intero, 52 g di amido di mais, 75 g di zucchero, 3 tuorli di uova, 50 g di pasta nocciola. Qualche goccia di essenza vaniglia. Mettere a scaldare il latte. In una ciotola versare lo zucchero, l’amido, i tuorli e un po’ di latte preso dal totale. Frullare con una frusta fino a creare una cremina liscia, priva di grumi. Versare sul latte caldo e girare energicamente affinché la crema si sara’ addensata.
Spegnere ed unire la vaniglia e la pasta nocciola. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Non appena si ammorbidisce strizzarla bene ed unirla alla crema ancora calda. Amalgamare bene fino al completo scioglimento. Far raffreddare ed incorporare la panna semi montata. ●Per la glassa a specchio “Barry” al cioccolato: 150 gr di acqua
90 gr di zucchero semolato
175 gr di sciroppo di glucosio
100 gr di latte condensato
12 gr di gelatina in fogli
150 gr di cioccolato fondente al 50% Procedimento:
In un tegame portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Emulsionare bene con il minipimer (lasciando che tocchi il fondo) e filtrare la glassa ottenuta 2 volte (o comunque fino a disperdere le bollicine). Far riposare e utilizzarla intorno i 30%. ●Composizione della torta: All’interno dello stampo intreccio versare un po’ di mousse. Sopra adagiare la namelaka ormai congelata. Sopra la namelaka posizionare una strato di Pan di Spagna. Versare dell’altra mousse e completare con un’altro strato di Pan di Spagna. Mettere in freezer per tutta la notte. Sformare la torta dallo stampo e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti per far si che eventuali micro cristalli di ghiaccio si eliminano. A questo punto glassare la torta. Mettere in frigo a riposare per almeno 4 ore prima di servire. https://buongustaiag.com/2020/06/02/intreccio-goloso/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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