Crostata con bavarese al caffe’

Crostata con bavarese al caffè, crema al cioccolato bianco
Ingredienti per 4 persone:
Per la frolla: 300 g di farina “00”
200 g di farina di mandorle
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
3 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la bavarese al caffè:
400 ml di latte
3 tuorli di uova
200 g di zucchero
200 ml di panna fresca
100 g di caffè macinato
10 g di gelatina (5 fogli)
Per la crema al cioccolato bianco:
350 ml di latte
3 tuorli di uova
100 g di farina “00”
100 g di zucchero
4 g di gelatina (2 fogli)
100 g di cioccolato bianco
Per decorare:
Cioccolato fondente q. b.
Chicchi di caffè q. b.
Procedimento:
Preparate la frolla e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Poi, stendete, infarinate, con uno stampo a cerchio microforato da 28 cm alto 3 e mezzo o 4, imburrato e infarinato. Se non avete lo stampo a cerchio, potete usare uno stampo da crostata, punzecchiate la base con una forchetta e infornate a 200 gradi per circa 20 o 25 minuti finché sarà uniformemente dorata. La faccio raffreddare. Per la bavarese al caffè: mettete i 5 fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con il caffè macinato, spegnete e fate raffreddare. Con l’aiuto di un colino filtrate il latte con il caffè per eliminare i granelli (fate questo procedimento più volte). Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite il latte, profumato al caffè, a filo, cuocete a fuoco basso, mescolando sempre sino a quando non accenna a bollire. Spegnete e incorporate la gelatina strizzata, fate intiepidire, poi unite la panna leggermente montata. Versate sulla crostata, (mi raccomando non dovete riempirlo tutto ma un po’ più della metà), e mettete in frigo per circa 2 ore, sino a quando non si solidificherà.
Per la crema al cioccolato bianco: mettete i 2 fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda, mescolate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e il latte a filo. Cuocete, mescolando sempre finché la crema si sarà addensata. Spegnete e unite il cioccolato bianco tritato, mescolate, poi unite i fogli di gelatina strizzata e fate intiepidire. Versate il tutto sullo strato di crema al caffè solidificata e fate raffreddare. Quando la crema al cioccolato bianco si sarà rassodata, decorate con il cioccolato fuso a bagnomaria e i chicchi di caffè. https://buongustaiag.com/2020/06/01/crostata-con-bavarese-al-caffe/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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