Torta Modern Cake

Ciao 💙🌹 Modern Cake ” FLIP KE042 ” Mousse delicata con latte di mandorla, base di plumcake allo yogurt e glassa a specchio.
Semplice e buonissima. Ricetta e procedimento ⬇️ Stampo utilizzato: FLIP KE042
Diametro torta: 18 cm Ø ●Per il plumcake allo yogurt: 125 g di farina 00
90 g di zucchero
1 uovo grande o 2 piccole
125 g di yogurt intero
62 g di olio di semi
15 ml di latte intero
Mezza bustina di lievito
Buccia grattugiata di 1 limone Montare le uova con lo zucchero. Unire anche l’olio, il latte, lo yogurt, la farina con il lievito e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Infine unire anche la scorza di limone. Infornare a 170 gradi per circa 20 m o comunque fino a cottura. Una volta freddo ricavare un disco (non troppo sottile) dal diametro di 15 cm che andrà come base. Ciò che avanza si può conservare e consumare così al naturale. ●Mousse delicata con latte di mandorla: 300 ml di crema pasticcera con latte di mandorla,
300 ml di panna fresca semi montata
8 g di gelatina in fogli. -Per la crema:* 200 ml di latte intero
100 ml di latte di mandorla
2 tuorli
30 g di amido di mais
50 g di zucchero
Buccia grattugiata di 1 limone Mettere a scaldare il latte.
In una ciotola montare i tuorli insieme allo zucchero e l’ amido.
Versare il composto nel latte caldo. Girare energicamente affinché la crema si addensi.
Spegnere ed unire la buccia grattugiata del limone. Mettere la gelatina in ammollo.
Non appena si ammorbidisce strizzarla ed unirla alla crema ancora calda. Amalgamare bene in modo da scioglierla del tutto.
Non appena la crema inizia a raffreddarsi unire anche la panna semi montata. ●Per la glassa a specchio Berry: (per le dimensioni della torta basta mèta dose). 150 gr di acqua
90 gr di zucchero semolato
175 gr di sciroppo di glucosio
100 gr di latte condensato
12 gr di gelatina in fogli
180 gr di cioccolato bianco
Colorante blu q.b Procedimento: In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. In questa fase unire il colorante. Emulsionare bene con il minipimer (lasciando che tocchi il fondo) e filtrare la glassa ottenuta 2 volte (o comunque fino a disperdere le bollicine). Far riposare la glassa ed utilizzarla intorno i 30℃ circa.
Si può anche preparare in anticipo e al momento dell’utilizzo scaldarla a bagnomaria, filtrarla e portarla a temperatura. ●●Composizione della torta: Versare la mousse ottenuta all’ interno dello stampo lasciando qualche centimetro dal bordo.
Ciò che rimane l’ho versata nello stampo per monoporzioni a cuori che poi ho utilizzato come decorazione.
Sopra adagiare la base di plumcake facendo una lieve pressione. (io non ho utilizzato nessuna bagna perché risulta già umido di suo). Mettere in freezer per tutta la notte.
Una volta congelata sformare la torta dallo stampo e lasciar riposare a temperatura ambiente, circa 15 minuti, per far sì che eventuali micro cristalli di ghiaccio si eliminano perché potrebbero compromettere il risultato finale della glassa. A questo punto glassare la torta. Glassare anche i cuoricini e posizionarli sopra.
Decorare la torta con delle roselline di cioccolato.
Mettere in frigo per qualche ora prima di servire. https://buongustaiag.com/2020/05/31/torta-modern-cake/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: