Frolla ai semi di papavero con mousse e meringa

Frolla ai semi di papavero con mousse e meringa Difficolta’ Media Preparazione 50 minuti Riposo 3, 30 ore, Cottura 45 minuti. Ingredienti per 8 persone: Per la pasta frolla farina 00 250 g, zucchero 160 g, burro 160 g, limoni bio 2 solo scorza, tuorlo 1, semi di papavero 3 cucchiai, sale fino 1 pizzico, farina per la lavorazione. Per la mousse fragole 460 g, panna liquida 200 ml, limone 1/2, gelatina in fogli 8 g. Per la meringa all’italiana albumi 55 g, zucchero 105 g, acqua 40 ml, limone 1/2, sale fino 1 pizzico. Per la decorazione fragole 200 g, arancia 1, semi di papavero, fiori edibili. Procedimento: Mescolate farina, zucchero e sale in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il tuorlo e il burro freddo a pezzi. Impastate rapidamente con la punta delle dita o nella planetaria con l’inserto a foglia, fino a ottenere un impasto sabbioso abbastanza regolare. Continuate velocemente fino a creare un composto sodo e abbastanza omogeneo. Avvolgetelo con pellicola da cucina e fate riposare in frigo almeno 30 minuti. Scaldate, intanto, il forno a 180 gradi in modalita’ statica. Riprendete la frolla dal frigo, lavoratela con i palmi e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, fino a ottenere un disco grande. Cospargete i semi di papavero sul disco di frolla e passateli sopra il mattarello, per farlo aderire bene alla pasta. Girate la frolla con la parte dei semi sotto e foderate una tortiera di 24 cm di diametro, rivestita di carta forno. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate 20 minuti. La mousse Ammollate la gelatina in una ciotola di acqua fredda 10 minuti. Lavate le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a meta’ e versatele in un mixer. Aggiungete il succo di un limone filtrato e frullate fino a ottenere una purea omogenea, circa 265 g. Passatela attraverso un colino per eliminare i semini piu’ grossi. Prelevate 2 3 cucchiai di purea e scaldatela in un pentolino, aggiungete i fogli di gelatina, scolati e strizzati, e fateli sciogliere contemporaneamente mescolando con una frusta, 2 minuti. Unite la purea gelatinata a quella filtrata rimasta e mescolate bene. Tenete il composto in frigorifero mentre proseguite nella preparazione. La meringa all’italiana Spremete il succo del limone e filtratelo. Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce; lo sciroppo non dovra’ superare i 120 gradi, 8 10 minuti. Iniziate a montare gli albumi, quando la temperatura dello sciroppo sara’ arrivata intorno agli 85 gradi, con la planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino a renderli bianchi e spumosi, insieme al succo di limone filtrato. Versate lo sciroppo, appenq avra’ raggiunto i 120 gradi, a filo sugli albumi ben montati, continuando a lavorarli a velocita’ media, fino a quando il composto sara’ diventato freddo, 8 19 minuti. La meringa avra’ una consistenza candida e spumosa. Aggiungete la meringa alla purea di fragole e mescolate con una frusta dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Montate la panna fresca morbidamente: dovra’ essere semimontata. Incorporatela, poca alla volta, alla mousse di fragole e meringa, mescolando dal basso verso l’alto. Versate la mousse nel guscio di frolla raffreddato stendendola con una spatola. Trasferite il dolce i frigo 3 ore, coperto. La decorazione Ricavate dalla frolla rimasta dei biscottini con un tagliapasta a fiore e fateli cuocere in forno a 180 gradi 10 12 minuti, sfornateli. Lavate l’arancia, ric0avate degli spicchietti. Tagliate le fragole, mondate, a fettine e disponetele a mezzeluna sulla superficie della torta sovrapponendole. Aggiungete i biscotti, gli spicchietti di arancia, i petali dei fiori e cospargete con i semi di papavero. https://buongustaiag.com/2020/04/26/frolla-ai-semi-di-papavero-con-mousse-e-meringa/

Pubblicato da buongustaiag.com

Ricette sfiziose e gustose preparate in casa da me.

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